Bunte Bowl mit Quinoa, Spargel und Gemüse, verfeinert mit Zitronen-Tahini-Dressing für leichte Mahlzeiten.
# Zutaten:
→ Getreide
01 - 1 Tasse Quinoa, gründlich gespült
02 - 2 Tassen Wasser
03 - 1/4 Teelöffel Salz
→ Gemüse
04 - 1 Bund grüner Spargel (ca. 450 g), holzige Enden entfernt, in 5 cm Stücke geschnitten
05 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
06 - 1/2 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
07 - 1 Tasse Babyspinat-Blätter
08 - 1 kleine Avocado, in Scheiben geschnitten
→ Dressing
09 - 3 Esslöffel Tahini
10 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
11 - 1 Esslöffel Olivenöl
12 - 1 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
13 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
14 - 2–3 Esslöffel Wasser (nach Bedarf zum Verdünnen)
15 - Salz und Pfeffer, nach Geschmack
→ Toppings (optional)
16 - 2 Esslöffel geröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne
17 - 2 Esslöffel zerbröckelter Feta-Käse (für veganen Genuss weglassen)
18 - 2 Esslöffel gehackte frische Kräuter (Petersilie, Dill oder Minze)
# Schritt für Schritt:
01 - Quinoa, Wasser und Salz in einem mittleren Kochtopf vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
02 - Während das Quinoa kocht, einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Spargelstücke hineingeben und 2 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und bissfest sind. Abgießen und sofort in eine Schale mit Eiswasser legen. Nach 2 Minuten abtropfen lassen und trocken tupfen.
03 - Tahini, Zitronensaft, Olivenöl, Ahornsirup oder Honig, gehackten Knoblauch und Wasser in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis eine cremige, gut gießbare Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
04 - Quinoa gleichmäßig auf vier Servierschalen verteilen. Spargel, Kirschtomaten, rote Zwiebel, Spinatblätter und Avocadoscheiben darauf arrangieren.
05 - Mit Zitronen-Tahini-Dressing beträufeln. Nach Belieben mit Kernen, Feta-Käse und frischen Kräutern garnieren.
06 - Sofort genießen oder für eine erfrischende Bowl gekühlt servieren.
