# Zutaten:
→ Für den Nudelteig
01 - 2 Tassen Allzweckmehl
02 - 2 große Eier
03 - 1 Esslöffel neutrales Öl
04 - 1/2 Teelöffel Salz
05 - 1–2 Esslöffel Wasser, nach Bedarf
→ Für die Füllung
06 - 7 Unzen frischer Spinat oder 3,5 Unzen gefrorener Spinat, aufgetaut und gut ausgedrückt
07 - 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
08 - 1 Esslöffel Butter
09 - 9 Unzen Schweinehackfleisch
10 - 3,5 Unzen Bratwurstbrät oder zusätzliches Schweinehackfleisch
11 - 1,75 Unzen geräucherter Schinken, fein gewürfelt
12 - 1 altbackenes Weißbrötchen (etwa 1,75 Unzen), in Wasser eingeweicht und ausgedrückt
13 - 1 Ei
14 - 2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
15 - 1/4 Teelöffel Muskatnuss, gemahlen
16 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
→ Für die Brühe
17 - 6 Tassen kräftige Rinderbrühe
18 - Frischer Schnittlauch oder Petersilie, fein gehackt, zum Garnieren
# Schritt für Schritt:
01 - Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen, eine Mulde formen und Eier sowie Öl hineingeben. Mit Wasser vermischen, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. 5–7 Minuten kräftig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
02 - Spinat eine Minute in kochendem Wasser blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken und anschließend fein hacken.
03 - Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen.
04 - In einer großen Schüssel Spinat, gebratene Zwiebeln, Schweinehackfleisch, Bratwurstbrät, Schinken, eingeweichtes Brötchen, Ei, Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
05 - Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Rechteck (etwa 0,08 Zoll dick) ausrollen.
06 - Die Füllung in einem Streifen entlang einer langen Seite auftragen, einen Rand freilassen. Den Teig über die Füllung schlagen, aufrollen und die Kante mit wenig Wasser versiegeln. In 8–10 Quadrate oder Rechtecke schneiden.
07 - In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Sieden bringen (nicht kochen). Maultaschen vorsichtig hineingeben und 12–15 Minuten sanft garen, bis sie durchgegart sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
08 - Rinderbrühe separat erhitzen. Maultaschen in vorgewärmte Suppenschalen legen, mit heißer Brühe übergießen und mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
